【松山】「うなぎや松おか」で絶品関西風うなぎを堪能

2026.08.23 カフェ・グルメ

お盆休みに子供たちが帰省していました。我が家は家族そろって、大のうなぎ好き。子供たちが帰ってきた時に「今回はどこに行こうか？」と話すと、必ず候補に挙がる大好きなうなぎ屋さんがあるんです。

それが、松山市のいよてつ高島屋からすぐの場所にある「うなぎや松おか」さん！

今回は少し遅めの閉店間際に予約してお邪魔したこともあって、普段はいつもお客さんで賑わっている人気店ですが、運よくすんなり案内していただけました。おかげで家族でゆったりと会話を楽しみながら食事ができて、大満足の時間を過ごせました。（※とっても人気のお店なので、遠方から来られる方や確実に入りたい方は事前に予約して行かれるのが絶対におすすめです！）

こちらの店員さんはいつ行っても本当に接客が丁寧で、温かく迎えてくれるのも大好きな理由のひとつ。店内もすごく素敵で、壁際には風情ある焼き物や壺がそっと飾られていて、和の落ち着いた雰囲気が広がっています。こういう空間で過ごす時間って、なんだかほっとしますよね。

うなぎや松おか」さんの歴史とこだわり

実は「松おか」さんは、2021年4月に新築オープンしたお店です。オープンにあたり継承されたのが、かつて松山市菊間町馬木にあった名店「うなぎや」の秘伝のタレです。今はなき名店の味と伝統を受け継ぎ、関西地焼き一本にこだわる職人さんが一升一升丁寧に焼き上げてくださっています。昔からのうなぎ好きの間でも「あの名店の味がまた楽しめる！」と親しまれている、確かな技と伝統が詰まった素敵なお店なんです。

パリッと香ばしい！関西風「地焼き」の魅力

ところで、うなぎの焼き方や捌き方って地域によって違いがあるのをご存じですか？

捌き方の違い
関東風：背中から開く「背開き」
関西風：お腹から開く「腹開き」
焼き方の違い
関東風：一度焼き上げてから「蒸し」を入れてタレで仕上げる（ふんわりと柔らかい食感）
関西風：蒸さずにそのまま直火で一気に焼き上げる「地焼き（じやき）」

ちなみに…なぜ関東と関西で違いがあるかご存じですか？

うなぎを待っている間に、何でこんなに違うんだろう？と気になって調べてみたのですが、実はそれぞれ面白い歴史や由来があるそうなんです。

捌き方の違い（背開き／腹開き）
関東（背開き）：江戸は武士の街だったため、「切腹」を連想させるお腹からの開く手法が嫌われ、背中から捌く文化が定着したと言われています。
関西（腹開き）：商人の街であったため、「お互いに腹を割って話す（本音で商談する）」という縁起を担ぎ、お腹から開く手法が好まれました。
焼き方の違い（蒸す／地焼き）
関東（蒸し焼き）：江戸前のうなぎは脂が多く身が硬かったため、一度蒸して脂を落とし、柔らかく仕上げる技法が発達しました。また、江戸の町人の「早く食べたい」という気性に応え、あらかじめ白焼き・蒸し置きをしておき、注文後すぐタレをつけて提供する工夫でもありました。
関西（地焼き）：上方文化では素材本来の旨味や食感をそのまま楽しむことが重視されたため、蒸さずに直火で一気に焼き上げる伝統がそのまま残りました。

武士の「切腹を避ける」とか商人の「腹を割って話す」といった縁起担ぎが料理に残っているのも面白いですし、せっかちな江戸っ子のために「蒸し」の工程であらかじめ準備しておく知恵や、素材のパリッと感を追求した関西のこだわりも奥深いですよね。ただ美味しいだけじゃなくて、こんな歴史背景を知ると、より一層うなぎが味わい深く感じられちゃいます。

関東風のふんわり柔らかい食感も美味しいですが、私は直火で一気に香ばしく焼き上げる関西風が好みです。「松おか」さんのうなぎは、まさにこの関西風の地焼きなんです。一口食べると、表面は驚くほどパリッと香ばしく、中の身はふっくらジューシー。余分なギトギト感がなくてとってもさっぱりしているので、一口、もう一口と…本当にいくらでも食べられちゃいそうな美味しさなんです。